話說，瀨戶燒是什麼？只要看完這篇文章就夠了。

 

無論是談到日本的六大古窯，或是三大名窯，唯一一個始終名列其中的，就是瀨戶燒。在日語裡頭，「瀨戶物」更是陶瓷器的同義詞（精確地說，京都以東的日本會用「瀨戶物」；京都以西的日本會以「唐津物（からつもの）」來代稱，後面的原因又是另一篇文章了）。到底瀨戶燒有什麼過人之處呢？就讓我們好好談談。

 

瀨戶燒？瀨戶內海？

經常走訪日本的朋友，看到「瀨戶」兩個漢字，可能第一直覺會想到的是小島星羅棋布、風景秀麗迷人的瀨戶內海（せとないかい）吧！接下來大部分的人應該就會合理地推論，今天要聊的瀨戶燒（せとやき），嘿嘿〜大概八九不離十會落在這附近……對吧？

其實呢，瀨戶燒位在愛知縣瀨戶市，離大家所熟知的瀨戶內海，大約還有200多公里的直線距離（嗯，而且中間還隔了個琵琶湖）。ㄟ豆，這到底是怎麼回事呢？

首先，瀨戶燒所在的地方為什麼會叫「瀨戶」，連日本人自己都有好幾種說法。主要是「瀨戶」在日文的語源來自「狹戶」、「狹門」，由此引申出來的意思就是夾在陸地中間的水道（海峽），瀨戶內海就是其中最好的例子。不過問題來了，瀨戶市這個地方可不臨海呀，怎麼會用「瀨戶」命名呢（這有沒有類似台北南港命名的感覺）？

所以關於瀨戶為什麼會叫作「瀨戶」，至少就有3種說法：

1.   貼近海岸線、夾在山和海上小島之間的地方（迫渡）。最早「瀨戶」的得名，確實是因為位在海邊這樣的地方，但是燒製陶瓷需要大量的薪柴，隨著時間的推移附近的林木被砍伐得岔不多了，陶工們只好逐「木」而居、往蘊藏更多林木的內陸遷移，在搬遷的同時也帶上起源地的金字招牌（怕搬了家，大家就忘了你的概念），造成現在「瀨戶」不靠海的怪象。
2.   夾在山與山之間的地方（迫所）。這個說法簡單暴力，不再去糾結「瀨戶」靠不靠海的問題，單刀直入地指出瀨戶其實是指陸地上這種類似於海峽的地形。
3.   「陶所（すえと，sueto）」的音轉。人之常情，陶所的發音唸久唸快了，漸漸就把「すえ（sue）」，省略成了「せ（se）」，然後「せと（seto）」就跑出來了，最後日本人再用音去搭配漢字，噔楞！！「瀨戶」就這樣誕生了。

以上這些說法，都有各自言之成理的地方，我們就當作是閒嗑牙的材料（學術上的定論是什麼，交給學者們去煩惱吧）。重點是：

瀨戶燒真的不在瀨戶內海，瀨戶內海也不出產瀨戶燒。

 

古瀨戶——瀨戶燒的榮光

 

好了，現在終於要進入我們的主題了。

由於坐擁全日本規模最大的陶瓷原料產地，瀨戶燒的起源很早，大約在12,000年前的繩文時代（じょうもんじだい）就已經開始有原始的陶器製作。而瀨戶燒真正的輝煌時期，是在鎌倉時代的初期（十二世紀）到室町時代的末期（十五世紀末），這中間的大約300年。

輝煌的起源是因為日本自平安時代末期開始，和中國南宋之間逐漸熱絡的陶瓷器貿易，特別是作工精美的青瓷，深受上層階級的貴族和寺社所喜愛，成為當時身分地位的象徵（沒辦法，當年的中國瓷器就跟現在的古馳和愛馬仕一樣高大上），在這樣的氛圍下，自然就會對這種高價舶來品產生「國產（山寨）」的需求，而瀨戶燒就是當時全日本唯一會使用上釉技術仿製中國瓷器的地方。

 

這300多年間瀨戶所生產的陶器，就是所謂的「古瀨戶（ふるせと）」。古瀨戶基本上只使用灰釉和鐵釉來製作，雖然一開始還是模仿中國陶瓷的裝飾花紋，但之後也慢慢創造出日本特有的花紋圖樣。比如說，一般最常見的裝飾方法，是用帶有小花或唐草（からくさ）風格圖樣的印章，直接印在陶瓷上；或者是用刮刀、梳狀或鋸齒狀的工具，在陶瓷上刮劃出花紋。這些裝飾要麼是由圓、角、菱形、十字、格子、連珠等組合而成的幾何圖樣；要不然就是牡丹、荷花、菊花、松、山茶花和葵花等花草植物系，以及和魚或蝴蝶等動物系圖樣。

大體來說，古瀨戶前半期的陶瓷製品，比較偏向供宗教寺院儀式類使用的花器、香爐或水瓶水缸；後半段所謂的「小傢私」佔比就開始比較多了，像是著名的瀨戶天目茶碗、給庶民使用的碗盤等等。

伴隨著茶文化逐漸從貴族和武士階級向下滲透，瀨戶燒也開始生產所謂的「茶入（ちゃいれ，盛裝抹茶粉的罐子）」。而這種茶入也是有劃分等級的，最高級的……嗯，不用多說，絕對就是從中國進口來的正版貨「唐物茶入（からものちゃいれ）」——那時可真是Made in China的美好時代呀！

接著次一級的就是山寨版的瀨戶產的「瀨戶茶入」啦〜（灑花）

再來的等級呢……很抱歉就沒有了，剩下只要不是瀨戶出產的茶入，就是一律稱作「国焼茶入（くにやきちゃいれ，這裡的國不是指整個日本，而是指日本各個地方）」。簡單來說，當時最有權有勢的大大，家裡一定會擺個「唐物茶入」來送往迎來；差一點的仁兄，再不濟也要搞到個「瀨戶茶入」來撐撐門面，如果你東翻西找，只拿得出「國燒茶入」的話……嗯，你的level到哪邊，你大概也心中雪亮，我就不明講了，好好地努力打怪升級、期待「出世（しゅっせ，功成名就）」成功的那一天吧（突然手癢想玩太閤立志傳了）〜

 

神秘的瀬戸山離散（せとやまりさん）

之後，古瀨戶的高峰在天下霸者的安土桃山時代（あづちももやまじだい）嘎然而止。

瀨戶地區突然發生了「瀬戸山離散（せとやまりさん）」的現象，大批從事瀨戶燒製作的陶工，在這個時期陸續從瀨戶遷出，轉而遷移到庄内川北岸的美濃繼續製陶的營生，為什麼會發生這樣的遷移，有各種不同的說法。比如：因為在戰國這樣的亂世裡，瀨戶的地理位置實在是太容易捲入戰火，為了躲避戰火的波及，讓瀨戶的陶工們不得不翻山越嶺到美濃重新開始事業；另一種比較積極正面的說法，則是對應織田信長的上洛、權力中樞的北移，瀨戶的陶工「積極地」迎上織田治下新時代的來臨，看上美濃四通八達的交通便利性將有利於產品的銷售（信長正是在美濃開始他「天下布武」的雄心），主動將生產重心轉移到美濃去。

真實的原因究竟是哪個，已然消失在茫茫地風裡，不得而知。但結果就是統治全日本的瀨戶燒帝國崩毀、曾經的王者殞落，小王子出逃至瀨戶東北方的美濃地方建立起新的王國（美濃燒），藉著瀨戶燒的餘燼尚存，美濃燒打鐵趁熱，接連產出黄瀬戸（きぜと）、瀬戸黒（せとぐろ）、志野（しの）以及織部（おりべ）等代表日本近世茶陶的代表作。並且在經過200多年的生聚教訓後，重新在二戰後經濟高速成長的沃土上，構築起美濃燒市占率過半的霸業……當然這是後話（有興趣的朋友可以點下面美濃燒的介紹）。

話說，美濃燒是什麼？只要看完這篇文章就夠了。

 

 

咦，那麼被拋棄的瀨戶燒王國就這麼灰飛煙滅了嗎？

非也非也，當織田信長和豐臣秀吉陸續走下了歷史的舞台，隨著最後一個天下人德川家康創建的江戶幕府來臨，瀨戶當地的尾張藩主（はんしゅ，日語封建領主的意思）德川義直，再次從美濃地方招募了願意回鄉的陶工，重新回到瀨戶延續瀨戶燒的命脈……

 

瀨戶燒的重生

不過，瀨戶燒睥睨日本的時代，確實已經過去了。

在長達200多年和平的江戶時代，窯業技術的進步，讓生產量更大的連房式登窯取代了過去的大窯，各地的藩主也往往會為了財政收入的考量，積極地培育領地內的陶瓷產業，這些因素加在一起，多少影響了瀨戶燒在日本的市場佔有率。更重要的是，17世紀初期位在九州的有田燒為日本的瓷器生產放入第一把柴火，從此開啟了日本自製瓷器的道路，輕薄精巧的有田燒瓷器，不意外地很快就成為尚未掌握製瓷技術瀨戶燒強大的對手，迅速在日本市場攻城掠地。這樣的窘境要到18、19世紀之交，才在九州製瓷工的出逃下，讓瀨戶燒得以一窺製瓷的奧秘，並在之後逐漸精進製作技術、追上先行者的水準。

話說，有田燒和伊萬里燒是什麼？只要看完這篇文章就夠了。

以瀨戶燒的角度來看，製作瓷器的這段歷史是相當晚近才投入的，因此相對於有著千百年燒製經驗的陶器「本業焼（ほんぎょうやき）」，當地人會把瓷器稱作「新製焼（しんせいやき）」，就一點也不讓人意外了。從「本業」、「新製」這樣的名詞區隔，也側面反映出瀨戶跟陶器之間深厚的羈絆，不是嗎？

隨著時代的推移，現代的瀨戶燒已經不僅僅燒製一般的生活陶瓷，也呼應日本社會發展的需求，生產壁磚、衛生陶瓷等製品，尤其還結合日本雄厚的化工實力，燒製先進的陶瓷材料。

雖然歷史悠久，但瀨戶燒仍然亦步亦趨地跟著。